疫情拐點還沒到來，意味著餐飲企業(yè)距離恢復(fù)正常營業(yè)還有較長時間，積極自救成為餐飲企業(yè)當下的主題。2月25日，北京商報記者走訪了旺順閣奧體店，發(fā)現(xiàn)旺順閣（北京）投資管理有限公司（以下簡稱“旺順閣”）也同其他很多餐飲品牌一樣，已經(jīng)搭建起了便民蔬菜攤。旺順閣總裁張雅青在接受記者專訪時表示，即便疫情過去，餐廳想要恢復(fù)常態(tài)也不可能一蹴而就，因此旺順閣還將繼續(xù)根據(jù)在業(yè)門店收集的需求做好疫情下的經(jīng)營方案，并做好復(fù)工的準備。

北京商報：旺順閣為什么設(shè)置便民蔬菜攤？目前的銷售情況怎么樣？

張雅青：由于旺順閣主打產(chǎn)品是魚頭泡餅，我們的主要精力一直集中在堂食方面，但由于疫情原因，旺順閣不得不暫停堂食供應(yīng)，因此就需要從別的方向入手緩解。

從1月26日開始，旺順閣就設(shè)立了便民菜攤，消費者可以通過線上預(yù)訂，再由門店就近分配相應(yīng)的員工送貨上門，現(xiàn)在旺順閣的“方便菜”銷售情況比較理想，每天能夠達到500單左右。

北京商報：旺順閣此次也派出了300多人支援物美，是如何做好外派員工的防護工作的？

張雅青：現(xiàn)在旺順閣的防護工作主要分為兩大部分，一是留守門店員工的防護，二是外派員工的防護。為了保證員工安全，我們的員工每天要測3次體溫，員工需報告每天的身體狀況、體溫情況、是否離開過北京、有沒有武漢接觸史等信息。

此外，我們按照相關(guān)的防護要求，對在店的人員，不管是外賣的還是街邊菜攤的員工，都要求戴手套、護目鏡、口罩，而且口罩堅決執(zhí)行4個小時一換。去物美的員工的防護工作則是由旺順閣和物美一起負責。旺順閣將兩部分員工的宿舍進行區(qū)分，避免外派員工和留店員工發(fā)生交叉感染，外派員工回宿舍后也要進行全面的消毒，我們在配備防護、消毒用具的時候也會做相應(yīng)的調(diào)整。

北京商報：2月24日，旺順閣的一批馳援物資發(fā)車去武漢，這次旺順閣都準備了哪些物資？

張雅青：我們一直非常關(guān)注武漢疫情的發(fā)展情況，同時我們也注意到武漢的餐飲同行眼下也有很多困難。近期我從湖北餐飲協(xié)會得知武漢的快餐盒緊缺，由于當?shù)氐脑S多餐飲企業(yè)都在負責給當?shù)氐亩c醫(yī)院送餐，因此旺順閣緊急籌備了11萬個快餐盒，連同10噸新鮮蔬菜、雞蛋，以及6000瓶旺順閣大魚醬于2月24日發(fā)往武漢，希望通過這種方式為武漢的餐飲企業(yè)提供幫助，共渡難關(guān)。

北京商報：您作為餐飲企業(yè)的掌門人，在這次疫情期間有哪些新的思考？

張雅青：這次疫情確實帶給我們許多新的思考，我們發(fā)現(xiàn)社區(qū)商業(yè)其實有非常大的發(fā)展?jié)摿?，并且社區(qū)門店的抗風險能力也更強。因此，我們也將轉(zhuǎn)變自己的發(fā)展思路，準備多開社區(qū)店、街邊店。同時，社區(qū)門店的功能也可以進一步豐富，例如旺順閣奧體店，我們計劃在疫情過后也把門店改造成真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個功能和角色，結(jié)合當下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的發(fā)展方向。