• 原汁老味魚(yú)頭泡餅這道菜是由張雅青將汆魚(yú)頭和元魚(yú)罩餅合二為一研發(fā)出來(lái)的，魚(yú)頭泡餅橫空出世，火爆程度完全超乎了預(yù)料，延續(xù)20年的經(jīng)典，美味從未改變。
• 秘制魚(yú)頭旺順閣的魚(yú)頭，色、香、味、型俱全。首先就是它沒(méi)有腥味，這是因?yàn)榕浞胶妥龇?。另外關(guān)于魚(yú)頭配料的使用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)魚(yú)頭重量的不同，配料的使用精準(zhǔn)到克，確保在每一家店吃到的每一份魚(yú)頭泡餅都是同樣味道。
• 無(wú)任何添加劑，不勾芡在烹制過(guò)程中，不添加任何添加劑，不用提前腌制，不過(guò)油煎，湯汁也不勾芡，全靠各種食材互相搭配，烹出本真的味道。而且，魚(yú)頭有亮度、粘度，看起來(lái)相當(dāng)有食欲。

嚴(yán)格的身手相傳和流程：（1）加工廠統(tǒng)一配送，魚(yú)頭的供應(yīng)和處理流程非常完備（2）后廚設(shè)有專門(mén)的魚(yú)頭組 （3）魚(yú)頭由主管親自負(fù)責(zé)放料和掌握火候

魚(yú)頭制作工序：

• （1）魚(yú)頭清洗，改刀（更容易熟和入味）

• （2）蔥姜蒜熗鍋，炒制湯料，根據(jù)魚(yú)頭重量按比例放入秘制調(diào)料，加入純凈水煮開(kāi)

• （3）放入處理好的魚(yú)頭，先用大火急燉，然后用中火，小火慢燉（30-40分鐘）

• （4）最后大火收汁