近日，京東企業(yè)冷鏈配送服務(wù)正式上線，與京東企業(yè)購共同落地實(shí)踐“餐飲行業(yè)采購服務(wù)”的旺順閣，再次獲得服務(wù)升級。

記者了解到，本次京東推出的餐飲行業(yè)采購服務(wù)升級，為餐飲行業(yè)提供了完整的解決方案。具體來看，京東企業(yè)購會(huì)結(jié)合餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營特性，通過數(shù)據(jù)采集和實(shí)時(shí)監(jiān)控，幫助餐飲企業(yè)做到智能采購需求前置，最終完成企業(yè)專屬冷鏈配送。

目前，京東企業(yè)購?fù)瞥龅牟惋嬓袠I(yè)采購服務(wù)已在旺順閣落地，助力旺順閣旺順閣在不擴(kuò)大供應(yīng)鏈設(shè)施的前提下，庫存周轉(zhuǎn)率從30天縮短至5天內(nèi)，物流配送成本節(jié)省近50%，整體采購效率近7倍提速。

京東采購解決方案強(qiáng)化餐飲供應(yīng)鏈幫助旺順閣大幅度降本增效

餐飲供應(yīng)鏈，是一個(gè)涵蓋食材采購、半成品加工、倉儲配送的供應(yīng)體系。過去，餐飲供應(yīng)鏈只要質(zhì)量可靠、運(yùn)輸及時(shí)，就能滿足大部分餐飲企業(yè)的需求，不過，隨著餐飲業(yè)人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價(jià)格的上漲，餐飲企業(yè)的利潤越來越薄，而通過高客單價(jià)攫取利潤又會(huì)削弱市場競爭力。在這種趨勢下，不少企業(yè)向供應(yīng)鏈源頭要效益，以降低供應(yīng)鏈運(yùn)營成本為提升企業(yè)利潤的切入點(diǎn)，餐飲供應(yīng)鏈就成為餐飲企業(yè)的兵家必爭之地。

對此，京東提出的餐飲行業(yè)采購服務(wù)升級解決了餐飲企業(yè)一直以來的痛點(diǎn)。京東采購平臺通過數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析、方案制定等功能，以前端數(shù)據(jù)平臺完成對餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)采集，智能推斷采購企業(yè)每天餐飲配送方案，并自動(dòng)測算出第二天的采購量。不僅如此，餐飲企業(yè)的食材、調(diào)料等核心原材料，通過京東生鮮引入企業(yè)專屬品牌供應(yīng)商，餐飲企業(yè)都可以在采購平臺進(jìn)行線上采購。與此同時(shí)，京東企業(yè)購讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的門店采購轉(zhuǎn)變?yōu)榧杉?，?guī)模化的采購及配送方式顯著降低成本。

旺順閣就是京東餐飲采購解決方案的受益者，旺順閣目前在北京區(qū)域僅擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車輛，對于目前門店的供應(yīng)鏈服務(wù)都自顧不暇，如果繼續(xù)大量的門店拓展，就需要投入大量的供應(yīng)鏈資金成本，擴(kuò)建中央廚房，購買配送車輛。依據(jù)京東企業(yè)購打造的京東餐飲行業(yè)采購解決方案，在不擴(kuò)大現(xiàn)有供應(yīng)鏈設(shè)施的前提下，旺順閣順利完成標(biāo)準(zhǔn)化配料的供應(yīng)體系建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)零庫存的終極目標(biāo)。相比之前的庫存周轉(zhuǎn)率，接入京東企業(yè)購全流程綜合采購解決方案后，一輛車可以配送3-4家門店，極大提高了運(yùn)營效率，旺順閣有望將庫存周轉(zhuǎn)縮短至5天以內(nèi)，采購效率提升近7倍。

目前，旺順閣小紅門、樂多港店正在試點(diǎn)京東企業(yè)冷鏈配送服務(wù)，每天接收來自京東冷鏈送來的新鮮魚頭。根據(jù)門店大小和淡旺市差異，京東冷鏈配送會(huì)調(diào)整送貨數(shù)量，以小紅門店為例，周一到周五日配50只魚頭，而周末則配送120-150只，在保證貨品充足的同時(shí)，又考慮到魚頭的保鮮，通過大數(shù)據(jù)配送數(shù)量精準(zhǔn)的貨品，將食材鎖定在最可口的存放時(shí)間。

京東的選品把關(guān)為旺順閣提供了信心，1月底，旺順閣北京全部門店都將采用京東企業(yè)購冷鏈配送服務(wù)。不僅如此，旺順閣梳理出品牌調(diào)料、海鮮凍品等100多項(xiàng)通用物料，以及魚干魚蓉醬、焗番薯、菜團(tuán)子等特色物料，準(zhǔn)備交由京東企業(yè)購采購。在旺順閣集團(tuán)副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青看來，“依據(jù)京東企業(yè)購打造的京東餐飲行業(yè)采購解決方案，在不擴(kuò)大現(xiàn)有供應(yīng)鏈設(shè)施的前提下，旺順閣順利完成標(biāo)準(zhǔn)化食材的供應(yīng)體系建設(shè)。”

行業(yè)首次實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送京東幫餐飲企業(yè)保鮮到底

對于旺順閣而言，自有物流體系很難實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)要求，而且很難去匯總北京所有門店的采購需求，這對中央廚房的考驗(yàn)非常大。在接入京東企業(yè)購之后，供應(yīng)商食材通過京東企業(yè)冷鏈配送服務(wù)到中央廚房，在此加工好的半成品又會(huì)經(jīng)由京東冷鏈直達(dá)旺順閣各門店，中央廚房不再承擔(dān)配送中心作用，而完全轉(zhuǎn)為加工中心，這樣就能節(jié)約50%的物流配送成本，大幅度壓縮開支。不僅如此，在物流效率上，京東冷鏈配送也使效率得到大大提升。京東冷鏈配送把握到餐飲業(yè)最佳配送時(shí)間，在晚上9點(diǎn)后定時(shí)向門店配送，不影響餐館正常經(jīng)營管理。

實(shí)際上，對不少餐飲企業(yè)來說，一些食材對溫度不太苛求，因此在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)用常溫代替冷鏈配送是常事，這樣不僅能減少運(yùn)輸難度，更能節(jié)約配送成本。然而，京東企業(yè)購對餐飲企業(yè)實(shí)施全程冷鏈配送，打造更加專業(yè)、精細(xì)的京東企業(yè)冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，用先進(jìn)的傳感溫控裝置監(jiān)測和調(diào)控溫濕度，讓所有食材在冷藏或冷凍倉儲中保持新鮮的風(fēng)味。實(shí)際上，全程冷鏈配送物流成本相對于常溫配送成本增加，但京東并沒有將這部分成本轉(zhuǎn)嫁給企業(yè)，而是盡可能為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。過去，旺順閣也會(huì)采用常溫車輛進(jìn)行魚頭配送，現(xiàn)在京東完全采用全流程冷鏈配送，將原材料保質(zhì)保量地送達(dá)旺順閣各大門店，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)首次全程冷鏈配送服務(wù)。

不僅如此，京東企業(yè)冷鏈配送服務(wù)還有倉儲、物流、供應(yīng)商管理等多重優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)帶來更優(yōu)質(zhì)精細(xì)的服務(wù)。在運(yùn)貨量上，與過去個(gè)人配送、送貨量小的C端冷鏈配送相比，京東企業(yè)冷鏈配送貨物承載量多，并且有專業(yè)化的配送設(shè)施，服務(wù)更加周到細(xì)致。在路線的優(yōu)化上，京東企業(yè)購優(yōu)化整合不同企業(yè)需求，對配送路線進(jìn)行整合，提高了車輛配送效率。在供應(yīng)商管理方面，京東優(yōu)化供應(yīng)商管理結(jié)構(gòu)，將所有魚頭供應(yīng)商引入京東生鮮平臺，幫助旺順閣縮減供應(yīng)商管理難度。

借助自身的技術(shù)、物流和商流優(yōu)勢，京東解決了餐飲供應(yīng)鏈非標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)限短、品類復(fù)雜等問題，從降低流通成本，從提升商品及資金周轉(zhuǎn)效率等方向去降低綜合運(yùn)營成本，提高餐飲企業(yè)利潤率，實(shí)際上是通過智慧采購對餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的提檔升級。根據(jù)大數(shù)據(jù)推測，京東將整個(gè)大數(shù)據(jù)上下游打通，改變餐飲行業(yè)的采購管理生態(tài)，使更多餐飲企業(yè)降本增效，助力餐飲企業(yè)依靠更強(qiáng)大的供應(yīng)鏈取得新業(yè)績。